去杭州玩过的小伙伴，一定听过虾爆鳝面吧？这碗面的精华在于浇头，而浇头的精华就在于虾仁和黄鳝的双重河鲜美味！想要炒出滑嫩的虾仁和鳝片？记住这两个关键步骤就好啦：蛋清生粉上浆，先过油后爆炒！
1.黄鳝去脊骨、头尾。
2.斜刀切成菱形片。
3.青红椒去籽，切菱形片。
4.姜切片，葱切段，蒜切片。
5.虾仁中加入少许盐、半勺生粉和半个蛋清，抓匀上浆。
6.黄鳝中加入少许盐、半勺生粉和剩余的蛋清抓匀。
7.油温5成热，放入虾仁滑熟，捞出。
8.油温升至6成热，放入黄鳝炸至半熟，捞出。
9.锅内倒少许油，放入葱、姜、蒜爆香。放入过油后的黄鳝、虾仁，稍加一点水翻炒。
10.用1/4盐、1勺生抽、1勺醋、少许鸡精调味。
11.最后放入青红椒片翻炒，保持爽脆的口感，再加1勺糖调味。
12.鲜嫩的虾仁，爽滑的鳝片，双重河鲜交织的美味，配一碗面或米饭都是很好的选择哦！
1、鳝片可以直接在菜场买处理好的。 2、处理好的鳝片要检查一下有没有小碎骨，否则会影响口感。 3、先过油后炒制能够保证食材的滑嫩口感。