豆皮的叫法很多，有叫千张的，也有叫百叶的。 在东北是叫干豆腐，常吃的北豆腐叫水豆腐， 所以干豆腐名称是水豆腐对称而来的~ 在东北餐馆常做的方式为尖椒干豆腐， 而乡里农间，特别喜欢用春天的韭菜炒干豆腐。 还能清晰记得我还小时， 妈妈听到胡同口那悠长的豆腐叫卖声， 会盛上一葫芦瓢（葫芦做的瓢）豆子， 再拿一个搪瓷盆去与小贩交换。 回来后在菜园里用镰刀割一把春韭，两者同炒。 在春天，这就是全家最喜欢的菜~~
1.豆皮切条状，韭菜的两倍宽即可。 韭菜切段，最好分开叶和根部。
2.肉切成粗丝（五花肉较好，这个步骤图忘记拍了，用别的图替代的）， 放入一点酱油和十三香，搅拌均匀。 让肉充份吸收酱油汤汁。 在放入一点干淀粉，搅拌均匀。 这样柔嫩而且炒菜不溅油。
3.热过放入冷油。
4.放入肉丝煸炒，肉丝超好后放入葱花（葱花也可以不放）。
5.在放人豆皮煸炒。
6.调入 盐和酱油，酱油多放一点，会更好吃！
7.煸炒均匀，填如小半碗水（一定要放，光炒不炖不好吃），盖锅炖2-3分钟。
8.在炖的同时，用1勺淀粉，添入小半碗冷水，搅拌均匀。
9.豆皮炖2-3分钟后，把淀粉水均匀的倒入豆皮中，及时搅拌均匀。 如果汤汁多就大火收一下汤。
10.在放入韭菜根部翻炒一下后，放入韭菜叶翻拌出锅即可。
11.这道菜一定要填水小炖一会后在勾芡。 这两部一定不要省略，否者风味大减。