我们家都是辣椒控，特别的喜欢吃辣椒，霜降后，买一些红辣椒回来，做一点儿辣椒酱保存起来，可以吃好久呢！火辣辣的，整个冬天就不觉得那么冷了！
1.红辣椒要拣完整的，无破损的，用剪刀剪去辣椒蒂，洗净，放在阳台上晾干水分备用！
2.晾干水分的红辣椒用料理机搅碎，生姜削皮，蒜瓣剥皮，也用料理机搅碎备用！（如果没有料理机，就要用刀手工来剁碎啦！）
3.把搅碎的红辣椒，生姜末，蒜末混合在一起！
4.加入适量的盐搅拌均匀腌制10分钟！（盐比平时炒菜的量多一倍就可以了！不要太咸，也不能太淡了，要不然辣椒酱搁不住，会坏掉的！）
5.这就是腌制了10分钟的辣椒，已经闻到辣椒酱的香味儿啦！
6.把腌制好的辣椒酱装在干净，无油无水的玻璃瓶里！装7分满就可以了！密封保存！（不要装的太满了，要不然辣椒酱发酵的时候，辣椒汁儿会流出来！甚至会把瓶子撑爆的哦！）
7.腌制一个星期左右就可以吃啦！用来做剁椒鱼头，拌米饭，炒菜，吃面条都可以哦，随你喜欢！
8.成品图
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辣椒一定要挑选完整的，没有破碎的辣椒，洗干净后要晾干水分才能做辣椒酱，要不然里面有水分，容易腐烂变质！盐也要比平时炒菜多放一倍，适当咸一点儿，才能放的时间更长不容易坏掉！