1.清洗龙头鱼。
2.去头，掐掉内脏。
3.切段，不要切断。
4.切好再冲洗一次，控干水，加一勺白糖，适量料酒和蒸鱼豉油，蒸鱼豉油要多放一些，拌匀后静置。
5.趁龙头鱼腌制准备配料。
6.油锅爆香香葱、姜丝、蒜段。
7.加入龙头鱼，不要翻炒，只能晃锅。
8.加少许水，加入干辣椒继续晃。
9.汤汁收的差不多下蒜叶焖一小会。
10.出锅前加少许香醋，晃匀。
11.味精完全不需要，非常鲜。盐可以按口味轻重酌量添加。