1.花椒生姜下入沸水中煮3分钟，等汤色变浓放入鸭肉，一次煮沸，开小火3分钟，去腥
2.另起油锅，放少许油，鸭肉煎至两面微微焦黄。鸭皮本身容易出油，食用油要少放。
3.依次放入4汤勺黄酒，2倍于黄酒的生抽，1勺老抽，2小块冰糖，八角桂皮和陈皮，大火烧开之后放1勺米醋，转小火半小时
4.一边收汁一边尝一下，调整味道还是用生抽和糖，不要放盐。等汁变得粘稠，即可关火出锅。
陈皮鸭，千万不要放盐