1.鸡脯肉切丁加盐、胡椒粉、小粉、鸡精、水、料酒腌制备用。
2.莴笋和胡萝卜切丁下锅炒熟备用。
3.花生炸好备用。
4.鸡丁过油滑散备用。
5.将盐、糖、鸡精、小粉、老抽、陈醋加水适量调匀备用。
6.油烧热下干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香。
7.加入滑好的鸡丁、莴笋丁和萝卜丁。
8.将调好的味汁倒入翻炒。
9.加入花生，葱段快速翻炒。
10.锅内汤汁收干后起锅装盘。
1、鸡丁不宜炒制时间太长，应大火急炒，以免肉质变老。 2、鸡丁也可用其它肉类、豆腐代替，别有一番风味。