【你若不关心时政便不看新闻；不关心风月便不看小说；但若关心生活和美食，请关注我的微博@莉莉菲 ，我们来聊聊】 以前做得最多的猪蹄是五香口味的，直接放高压锅炖，只需要30分钟左右，虽然用时短，看似轻松省事，但口感并不好，油也没渗到肉中去，没有香味。 今天这款是在五香基础上还加了剁椒的香辣口味，并且改用铸铁锅来炖，历时90分钟，但是油慢慢渗到肉中去了，入味开胃，口感弹牙，感觉每一口都是胶原蛋白啊。 '慢工出细货'用在美食烹饪上，我觉得也是同样适用的道理。
1.猪蹄清洗干净摘掉上面的碎骨屑；
2.加没过的水烧开；
3.倒掉开水后，冲冷水继续清洗掉浮沫；
4.把食材中除了葱全部加进炖锅里；
5.加入清水；
6.大约半锅的样子；
7.坐灶上中火烧开；
8.烧开后转小火慢炖到90分钟后出锅装盘撒葱花。
9.成品展示1。
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17.成品展示9
1、猪蹄选用后腿没有那坨肉的不容易腻，猪蹄本身有异味，所以炖前焯水能一定程度上去掉一些； 2、加姜丝也是去异味的方法； 3、小半锅水小火钝90分钟差不多可以收汁。