诸暨是西施故里，西施豆腐是诸暨的特色菜，一般的做法是豆腐，高汤，香菇，火腿，鸡蛋芡汤，农家的做法更鲜美，过年时炖鸡，剩下的炖汤和鸡内脏，加上香菇，鸡蛋，勾芡成一碗浓浓的西施豆腐羹！过年必做之菜！我的做法又进行了改良，火腿肉换成鲜肉，加入了山药，营养全面丰富，适合小孩子吃，睿宝吃了一大碗，并给了我一个大拇指
1.菜谱用量没有去称过，材料有点多，所以量很少，我全部写适量，亲们看一下图准备材料。
2.豆腐切小块备用。
3.肉，山药，香菇，葱也切小粒备用，这里的山药用大的那种，不要用炖骨头汤的那种细长的山药。肉切好后加少许盐和料酒腌制一会。
4.锅内倒油烧热，先放肥肉沫爆香。
5.加入瘦肉和香菇爆炒。
6.加适量白糖，酱油和料酒。
7.炒至肉和香菇爆出香味后倒入豆腐翻炒片刻。
8.加入水（最好是高汤）和山药粒，煮沸。
9.鸡蛋加适量盐和料酒打散，等锅内沸腾后倒入打成蛋花状，再撒入葱花。
10.这时锅内豆腐汤已沸腾，鸡蛋打散也成蛋花汤了，准备番薯淀粉加水调开，一边搅拌锅里一边倒入番薯淀粉水，一只手慢慢的倒，另一只手不停顺时针搅拌，一定要倒的慢一点，太快了番薯淀粉结成一块了！
11.倒入番薯淀粉勾芡好的状态。
12.西施豆腐羹烧好了！
13.香，特下饭！
这个菜可以有很多种做法，把山药换成金针菇也非常好吃，喜欢吃腊味的把鲜肉换成腊肉，也可加入虾皮等！