这款果仁弯包是日本著名甜点匠人野泽孝彦的作品。这款小巧的甜点在日本受到长期追捧。配方来源《名厨甜点》
1.将低筋面粉、幼砂糖、黄油、酵母粉、盐、蛋黄、牛奶和香草荚籽一起搅拌均匀。
2.用手揉匀面团,分割,每块面团重量23 克。
3.揉圆后压成小饼状,包上保鲜膜冷藏1 小时。
4.制作内馅:将海绵蛋糕碎、核桃粉、肉桂粉一起搅拌均匀。
5.制作内馅:在煮锅里将牛奶和幼砂糖煮沸,再倒入步骤2.1 中搅拌均匀,用小火煮,直至收干水分。
6.制作内馅:加入核桃碎粒和朗姆酒搅拌,加热搅拌至水分收干后,用保鲜膜包好,冷藏1 小时。
7.组装:将内馅切块。
8.组装:将面皮擀成椭圆状,内馅包入面皮内,接口处用手指轻轻挤合,用手稍微在桌面搓一下, 呈两头尖,然后塑形成“V”形。
9.组装:表面刷上蛋黄(增加光泽),以160℃烘烤25 分钟。
10.成品
11. 本配方来自《名厨甜点》