啫啫系列是很经典的粤式风味，一般都是生啫。但是由于羊肚比较韧，所以这次先把羊肚煮软了再啫。
1.锅子放入香叶、花椒、姜、料酒、黑胡椒、盐、酱油，煮沸后放入清洗干净的羊肚。料酒的量不妨多一点。依照个人口味，我在加入羊肚煮沸后小火盖盖闷煮了约一小时，软硬度比较适合自己的口感。
2.蒜拍裂。姜切成菱角状，这样不容易粘锅。洋葱和葱白切妥。待用。
3.葱叶和小米椒切碎。待用。
4.羊肚煮好后切成易入口的形状。
5.砂锅烧略微冒烟后倒油，分别翻炒步骤2中的材料。最好是一样样翻炒，炒出香味了再放入下一样。
6.步骤2中的全部炒香后倒入羊肚，加入盐和酱油，再翻炒一下。盖盖稍稍闷煮。
7.开盖，加入小米椒和大半的葱叶，翻炒，再盖盖。
8.估摸着汁水稍收干后，往盖上浇一点料酒，立马能闻到香味。
9.开盖撒些许葱和大量黑胡椒。完成。