响油鳝糊在北京是很难吃到的菜，索性自己尝试着做，结果味道跟在之前上海吃的味道很像。
1.将鳝鱼洗净，切段。
2.葱姜蒜切碎，分两堆，其中有一堆不需要姜，葱姜蒜的一堆是留着爆香的，葱蒜的是留在最后。
3.酱汁的调和，在碗中放入生抽，老抽，老抽的量多一些，蚝油，胡椒粉，盐，糖，料酒，淀粉，加点水搅匀。
4.烧开一锅水，把鳝鱼焯水，水再次开就捞出。
5.另起油锅，放入葱姜蒜爆香。
6.爆香后放入炒过的鳝鱼，炒一下。
7.放入酱汁翻炒，最后可以加一点水。
8.出锅后在上面堆上之前准备的葱蒜碎，再撒一点白胡椒。
9.新起一锅，倒入适量香油烧热。
10.最后浇在蒜堆上就可以出锅了。