1.2只长茄子洗净掰成块，1只番茄先去皮后切块（番茄没拍照，炒锅加少量水烧开，番茄入，皮裂开后滚滚换换位置，取出后皮一撕就掉），肉末备好。
2.适当多加点油，茄子喜油，肉末炒七成熟加葱花。
3.加茄子、番茄，翻炒几下粘粘油，加两盘水、加适量盐盖上锅盖，烧开后改中火焖烧。 水快烤干时用铲子压一压茄子，把茄子的水压出来，加少量生抽、老抽调色翻炒。
4.水份基本靠干、茄子油亮是关火起锅。 此时番茄已经基本找不到了，很入味。