宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，老少皆宜，是传统菜肴。
1.鸡胸肉切小块，应该再小点，放料酒，胡椒粉腌制20分钟。。
2.凉锅凉油炒花生米。
3.胡萝卜黄瓜切丁。
4.准备料汁：料酒、醋、盐、糖、胡椒粉、盐、淀粉勾兑。
5.准备葱花、八角、花椒、蒜瓣、姜。
6.腌制好的鸡肉块裹上蛋清后再放油锅里翻炒变色，六成熟就可以。
7.锅里放入八角、花椒、姜片、蒜瓣爆炒。
8.香味出来后，再放入郫县豆瓣酱爆炒，家里没有郫县豆瓣酱了，放老干妈辣酱没有出红油的效果。
9.放入胡萝卜丁爆炒。
10.再放入鸡丁爆炒几下。
11.最后放入黄瓜丁、花生米爆炒。
12.用调好的料汁勾芡，盛入盘中，洒上葱花。