做烘焙少不了杏仁粉，过去是买现成的用，总觉得放了不少杏仁粉，做出来的面包、饼干啊没有浓郁的杏仁香味，而且还有添加剂，不能常吃，偏偏很喜欢杏仁香味，所以决定自己动手制作。
1.先将杏仁泡在水里，没过即可，杏仁很干就多泡几小时，一般也要一个小时左右。
2.泡好的杏仁手工剥皮，去掉杏仁的外皮就没有苦涩味而有些甜了。
3.都剥去皮后平铺在烤盘上，入烤箱低温烘烤，不一定烤熟，烤干燥就好。
4.烤好取出晾凉透了，放料理机里，加一勺白糖，然后开始粉碎，经过多次粉碎后就可以过滤了，每过滤一次剩下的渣再进行粉碎再过滤。
5.过滤好的杏仁粉就可以做糕点了，浓浓的杏仁香味。因为没有防腐剂之类的东西，最好放冰箱储存并尽快用完。
加了白糖会使杏仁香味更加浓郁，怕甜也可以不加糖。 杏仁粉还可以用开水冲杏仁茶喝，这样在烤制时一定要烤熟了。