上大学时，学校北门对面的北街有家东北菜馆。那里做的锅包肉每天排队买，而且因为都是现做，所以总要等好久。记得有一回，从早上出晨功（6:30）开始就想着要去吃，一天的课完了以后奔去那家店，买了两份，别的什么也不吃，光吃肉。现如今回忆起十几年前那次过瘾的经历，还觉得口水直流。只可惜现在已经不能放肆吃猪肉啦。这不，暴叔就搞了这个鸡胸肉版的锅包肉。
1.市场买的新鲜鸡胸肉
2.洗净后先切小片
3.刀背横竖放下切鸡肉，以破坏其肌肉组织
4.黄酒、盐、鸡蛋和姜腌制30分钟后，生粉抓匀
5.热油炸裹了面衣的鸡肉，外壳脆硬即可捞起
6.放置一两分钟，鸡肉内部的水分会流出
7.再次将鸡肉倒入油锅，炸制。这一遍因为水分渗出所以油锅反应会很强烈。但这一遍会让外部脆壳变硬变牢
8.炸完捞出，另起一锅，少量油，葱爆锅，加入适量白糖，迅速搅拌
9.糖满满融化，注意观察，冒泡后放入炸好的鸡肉
10.颠两下，让糖和油均匀沾附在肉上
11.倒入番茄酱，再颠两下，红色均匀散开
12.红色的酱汁，金色的肉，不需要其它的配料，稍撒些盐，味道就正好了。出锅前撒上葱丝，装盘
13.色泽鲜艳，热量比传统锅包肉低不少，但口感一样外脆里糯。对于减肥人士来说，这依然还是高热量的食品，但已经是最大限度让食材本身热量减少了不少。难得解馋，那是相当适合，不必心存罪恶感！