蛤蜊鸡貌似是一道山东地方菜，在我大山东地盘上很多店里都有这道菜。
1.鸡腿肉切块，花蛤蜊吐沙洗净。
2.切葱花，姜蒜切片，干辣椒切小段，青椒切块
3.锅中少量油，放入4块冰糖（冰糖量自己视鸡的多少而定），炒焦糖色，不停顺时针搅拌，直到化开，成焦糖色。
4.鸡肉用适量料酒腌10分钟左右去腥。
5.将腌好的鸡肉空水捞出，下锅，均匀炒上焦糖色。
6.然后加入葱姜蒜干辣椒一起翻炒均匀。
7.1勺味极鲜，一勺蚝油，1勺料酒，用适量热水调好汁，倒入国锅内，加锅盖中火焖至锅内汤基本收干时，加入蛤蜊和青椒一起大火翻炒，蛤蜊开口就好了，撒上香菜出锅。
8.鲜香味美。