1.牛键肉浸泡去血水
2.锅中加水烧开,放入葱,姜,料酒后将泡完的牛键放进去绰水,水开后大火煮差不多3分钟,不用盖锅盖
3.绰水后捞出洗净,浸入冰水中8分钟,使牛键更紧实
4.同时准备香料,葱,姜
5.老抽,生抽各50毫升左右
6.冰糖适量
7.锅中加水烧开,放入葱,姜,料酒,各种香料后,放入老抽,生抽,冰糖,煮差不多15分钟后放入牛键,盖盖,中火煮30分钟后关火静止,放置一个晚上(此时可以顺便煮几个鸡蛋一起卤)
8.浸泡完后第二天将牛键取出,卤水滤出,将牛键,卤水入锅大火烧开收汁剩一碗水
9.收完汁,取出牛键等,放凉
10.锅中老卤放凉后装起来,放入速冻下次煮的时候加入卤水中一起卤更香