作为一个地地道道的新疆人，大盘鸡这道菜是不可或缺的一道菜，不吃就会想，不仅出去吃饭要在饭店点，在家里时不时还要自己做，新疆大盘鸡，一百个店里就有一百种做法，当然就有一百种味道。而今天我要教大家做的就是我自己最喜欢的家常版味道，朋友家人都尝过说很好吃，希望大家也能喜欢。
1.剁鸡，把鸡剁成大小均匀的块状
2.把生肉放在热水里抄一下，去血沫
3.化冰糖，目的为上色，一定要加冰糖而不是砂糖，冰糖会比较好吃
4.把鸡肉放进化好的油糖中，翻炒。这时候再放花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、白术
5.炒鸡要炒到肉完全脱油，炒到那种干煸鸡的感觉，这时候放红辣皮子
6.继续翻炒。可以明显地看到鸡皮的油脂已经完全被干煸出了，很焦，就要煸出这样干干的感觉
7.这时候加白酒。就是外面卖的那种很便宜的很普通的二锅头，目的为去腥提味。注意：不要用料酒，要用二锅头，这两种口感完全不一样，还是白酒做出来好吃
8.加完白酒翻炒后，加入开水炖，记得要多加点，因为是土鸡，至少也要炖一个半小时才能咬动，所以一定是开水
9.加水炖肉的过程中开始煮宽粉。宽粉是我提前半小时泡的，再在锅里煮一下，煮熟，不然放进锅里和鸡炖的话会糊，所以要分开煮哈
10.再把土豆削好泡水里
11.宽粉和土豆的准备工作做好后，看看锅里已经进入收汁状态了，尝一下如果肉炖烂了可以进行下一步
12.放青辣椒和大蒜，翻炒
13.放大葱段，翻炒。这时候放盐、鸡精
14.这时候把刚才煮好的宽粉放进盘子里浇一勺锅里的热汤汁，然后把整锅鸡盖在宽粉上，宽粉在肉里会自己分开，是不是很神奇，哈哈
15.出锅！注意留的汤汁一定要多，为后面拌皮带面用
16.和皮带面。面揉成团后盖上盖醒十来分钟
17.醒好后，擀匀，抹上油
18.开始拉，拉成跟皮带一样的宽度，厚度一定要均匀，最好能薄一点，比较入味
19.下面
20.拌在大盘鸡里味道美极了！
一定要选土鸡，虽然做起来时间长但肉的口感非常好。