1.选长糯米一斤凉水侵泡6小时以上，沥水上锅蒸1个小时。蒸的时候用手指扎几个眼透气，这样熟的快。
2.蒸熟后自然凉凉至30度左右拌入酒曲，这个时候会很粘，不松散，拌匀后把低于30度的凉白开加在里面，这个时候米自然就分开了，一粒一粒的，喜欢汤汁多点的可以多加点水。
3.拌好的米装进密封的瓶子，平时攒的瓶瓶罐罐这个时候就派上用场了。不要装满，要留出发酵的空间，哈哈会慢慢变多的。
4.现在是初秋，温度还比较高，两天就能吃了，时间越久酒味月浓郁。自己做的怎么感觉都棒哒哒。