脆皮豆腐是一道汉族传统名菜，属于素菜。皮酥脆内细嫩的豆腐莱肴，表皮松脆，内嫩香醇。制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐生坯．它需要在豆腐表面挂上一层糊．再下入油锅中炸至表皮酥脆，脆皮豆腐生坯炸好后．调味就简单了，既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上，也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。
1.将豆腐切成厚块，韭菜切成韭花。 2、把小米辣椒剁碎，生姜大蒜切成末。 3、锅内放少许油，将小米辣炒香。 4、放入生姜大蒜末炒香。 5、加入鲜汤或清水、酱油、适量盐（视咸淡而定）烧开。 6、投入韭菜花烧开后开火，做成蘸汁。 7、在每一块豆腐上裹上干淀粉。 8、平底锅放足量油，将豆腐投入，以半煎半炸的方式，至豆腐表皮酥黄后（煎完一面煎另一面）捞起控油。 9、配上蘸汁，趁热享用。