脆皮猪腩，是茶餐厅和烧腊店里一定有的菜。略有些肥腻，但是多汁的肉块和香脆的猪皮，却实在诱人。而且，其实它是一道很省事的宴客菜，简单的操作，可以准备出很大量的一份菜肴。
1.一块五花肉，皮不要太厚的，用针把猪皮密密麻麻的戳上孔
2.放入滚水，煮5分钟，花花做的是两人份，不到一斤的肉，如果肉块比较大，要煮10分钟左右
3.取出来，用冰水浸凉，擦干水份，在密密麻麻戳一遍猪皮，这样油脂才能从孔里溢出，炸脆猪皮
4.盐，黑胡椒末，五香粉，搅拌成腌料，盐略多一点
5.除了猪皮以外，各面都抹上腌料
6.平盘中倒入米醋，放入肉块，皮朝下，米醋要刚刚到皮的高度为宜，软化猪皮，腌1个小时
7.腌后后，小心取出来，擦干表面的醋，可以看见皮厚了一些
8.找张锡纸，如图将肉块装起来，只留猪皮一面
9.放入冰箱，冷藏10个小时，或过夜，让猪皮彻底的干燥
10.烤箱预热到375华氏度，烤架放中层，在猪皮洒上一层盐粒，这样第一次长时间烤，不会将皮烧焦，入烤箱，烤45分钟，如果肉块比较大，酌情增加一点时间
11.取出来，考过后，盐已经结块，肉熟而且多汁。
12.烤盘重新铺上锡纸，放上烤架，将肉块取出来，挂掉表面的盐，放在烤架上，烤箱升温到425度，入烤箱，放在上层（靠近加热丝），烤15到20分钟
13.烤到表皮金黄起泡为止
14.略凉后切块，皮脆，肉块嫩而且多汁，可以直接吃，重口的吃时可以沾椒盐。