牛肉是儿子的最爱，可怎么把牛肉弄得更好吃呢？不同部位的牛肉烹饪方法也不同。经过反复尝试，终于总结出这个不用压力锅，一小时左右就能煮出软糯可口又不烂的配方。做了几次，儿子说这个口感最好，每次一碗米饭就能配着消灭一大盆牛肉。我这次的牛肋量多了250克，以前用500克只够儿子一个人吃。
1.牛肋条切块，冷水浸泡两小时以上。
2.看到泡出血水就换水继续浸泡。
3.西红柿的表皮切十字，用开水浸泡3～5分钟，冷水冲凉，去皮切小块待用。
4.锅内放少许油，入西红柿翻炒出沙，加入一小碗水，大火烧开，等汁水略显浓稠关火备用。（加西红柿可去腥提味，因为我家小子不爱吃西红柿，所以我把西红柿做成简易的酱汁再入菜，最后他就吃不出西红柿的残渣了。不介意的可省略这一步。）
5.下锅前，牛肋沥水备用，准备好所有的材料。
6.热锅冷油，下蒜瓣，茴香，桂皮，香叶，中火煸炒一下略出香料味。
7.再下洋葱煸炒出香味。
8.加入牛肋，大火翻炒。
9.炒至牛肋变白色。
10.加入一罐啤酒，翻炒，不加盖（为了蒸发酒味），大火煮开，撇去浮沫。
11.加适量生抽（增加咸味），老抽（着色），少许冰糖（提鲜），简易西红柿酱汁（图4），水适量（没过牛肋肉即可）。
12.大火煮开，转小火，定时30分钟。
13.30分钟到，放入土豆，大火煮开，转小火，继续定时30分钟。
14.30分钟到，开盖，大火煮10分钟。
15.十分钟后，放入彩椒翻炒，继续开盖煮5分钟左右，收汁起锅。（视各人对酱汁浓度的喜好，最后的时间可随意调节。）
16.出锅的成品，因为酱汁的关系，没法儿拍得更美了，可吃起来，绝对软糯可口，一口接一口停不下来啊！今天增加了半斤的量，依然光盘了。
牛肋冷水浸泡两小时以上，泡出血水，中间可换水。另外，两个30分钟，都是小火加盖炖煮。后面的10分钟和5分钟都是大火开盖收汁的，这样肉不会柴，而且酱汁的情况也一目了然。