一块卤肉一颗蛋,家的味道。卤肉蛋是我们家乡传统的做法。小的时候妈妈就爱做这个。提前煮好鸡蛋,卤上一锅带皮肉。卤肉可以做包子馅,饺子馅,直接就馒头或米饭都是极好的,卤蛋可以配面条,米饭,馒头吃,总之卤肉做好可以想怎么吃就怎么吃。味道都是美美哒。今日立秋,贴秋膘。
1.鸡蛋提前用水洗干净,用温水开火煮5分钟。温水煮蛋,蛋在煮的过程中皮不会破裂。
2.煮好的鸡蛋马上用凉水冲凉。
3.这样的过程鸡蛋丝毫不会粘皮,很容易剥开。
4. 剥好的鸡蛋用刀子划几刀。这样卤蛋才好入味儿。
5. 后臀猪肉洗干净切块,我喜欢把卤肉做的大一点块儿,大小可随自己喜欢。
6. 肉块儿放入冷水锅中,放上几片姜和葱。
7.水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。
8.干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块,桂皮,八角,茴香籽,花椒,香叶,干辣椒备好。
9.适量油烧热,下所有配料。
10.控干水的肉块儿下锅翻炒。
11.烹入料酒,生抽,酱油。
12. 调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。
13. 冰糖放进去。
14.最后加入足量多的水,如果干黄酱放的多基本不用再放盐了,如果需要加盐水开后加即可。把剥好的熟蛋放进去,大火烧开转小火卤1小时。
15. 汁收的剩一点儿,筷子能戳透瘦肉部分就可以了。
16.卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里,放进冰箱冷藏保存,这样肉也可以继续入味,随时可以吃。
17.卤肉和卤蛋都非常的好吃。
18.成品图
我用的六必居干黄酱超市都有卖,实在没有可以用黄豆酱代替。卤肉的水最好是一次性加足,如果中间要加的话加热水。最后卤汁不要收的太干,留一些卤汁继续浸着卤肉吃的时候会更有味儿。