银鱼是太湖一宝，小时候家里就会把银鱼跟鸡蛋一起滑炒，也会与鸡蛋一起蒸鸡蛋羹。超市看到银鱼，就想起来这个儿时味道。
1.银鱼浸泡，鸡蛋打散
2.打散后多次过滤，到没有气泡
3.银鱼连同浸泡的水，盐和鸡精，水淀粉一同倒入蛋液，融合搅拌
4.保鲜膜，牙签扎几个眼，上锅蒸
5.15分钟后，蛋就蒸得了。滴几滴红油，就可以大口下饭啦