酸豆角炒肉末，是一道极开胃的酸辣下饭菜。自己家腌的酸豇豆，想吃的时候就捞一把，和肉末、辣椒一起炒，那酸酸的味道飘满屋；吃一口，更得多吃半碗饭。
1.酸豆角切碎末，因为是自家腌的，很干净，为了让味道更重，我没有洗，直接切了
2.猪肉馅准备好，我的这碗量很大，但实际用量只有300克左右
3.热锅凉油，将姜末倒入锅中，小火慢煸
4. 姜末煸到金黄色
5.将肉馅倒入锅中，大火煸炒出汤，这样的肉末吃起来才干香
6.将酸豇豆倒入锅内，大火翻炒
7.待豇豆中的水汽煸出一部分时，根据口味倒入辣椒碎，也可以倒入新鲜的红辣椒圈
8.倒入适量的酱油、盐，不停地翻炒
9.汤变得很少，豇豆末也熟了，出锅
10.好香
11.非常开胃的下饭菜
肉末可多可少，随自己的口味；辣椒碎可以用那种新鲜的红辣椒，切成圈漂亮又有味道； 泡豇豆时的姜块可以捞出来切成姜末，与酸豇豆同炒，非常好吃。 酸豇豆的制作：干净的泡菜坛子中放凉开水，放少许盐、白醋（起加速发酵的作用，也可以不放）、白酒，混合均匀，豇豆洗净后沥干水，放入坛中，让水没过豇豆，还可以放入一把大蒜瓣、花椒、鲜姜，小辣椒，可以防止起白膜，增加风味，一坛多料，泡姜和泡椒也很好吃。取时用干净无油的筷子夹取。