苦瓜炒豆腐是冲绳的传统菜式，做法简单，营养丰富又非常美味，最适合炎热夏日里食用。
1.首先将苦瓜洗净，切去头尾，对半剖开，挖干净瓜瓤以减少苦味，然后切成薄片，2-3mm左右；
2.将苦瓜片放入滚油炸一下，迅速捞出以便新鲜颜色的保持；
3.热锅起油，倒入豆腐块和午餐肉翻炒，随后放入苦瓜；
4.加盐、鲣鱼粉、酱油调味，之后加入蛋液；
5.翻炒2，3回至均匀，即可出锅，装盘，就完成了。