爆猪肝，一道经典的家常菜，和它搭配的蔬菜很多，如青椒、洋葱，和时令蔬菜黄瓜搭配不失为明智的选择，颜色亮丽协调，口感鲜甜脆香，包你胃口大开。
1.新鲜猪肝洗净，在淡盐水里浸泡10分钟再沥干水，切薄片，加适量盐、料酒、老抽、水淀粉腌制。黄瓜切去两头，斜切一小段一小段的，再切成棱形薄片。红椒也切薄片。姜切细丝，蒜切片，新鲜小米椒剪小段。
2.热锅冷油，将腌制好的猪肝快速下入炒至断生。
3.锅内余油下入姜蒜小米椒炒香。
4.下入黄瓜片红椒爆炒，同时加适量盐。
5.待黄瓜稍软，下入猪肝翻炒几下，加适量生抽、醋、些许白糖，翻炒均匀后关火，趁热洒几颗味精。
6.装盘。
猪肝虽能补铁，但肝脏为解毒器官，有微毒性，不可多食，一周食用一次足矣。