猪肝是明目佳品。对于爱吃的人来说，百吃不厌。对于不喜欢它的人来说，理由很多。无非就是腥气大、心里有阴影、胆固醇含量高。仁者见仁，智者见智。任何事物都是以'不过'为准。猪肝切成薄片之后，用清水反复清洗几遍，将内部的毒素排除干净，炒的时候再多放点油，防止糊锅。至于这配菜可以是黄瓜片、青椒片、胡萝卜片，也可以放青蒜、蒜薹、大蒜、木耳等。喜欢吃辣的再来点辣椒，不喜辣的，我认为这黄瓜片就足够清爽清脆了！
1.猪肝一块
2.切成薄薄的片，加热之后还会收缩变厚，所以尽可能切薄一点儿
3. 切好的猪肝片放小盆里，用清水洗两三遍，用手轻轻揉抓，然后沥干水，倒入少许料酒、盐、淀粉，混合均匀，腌15分钟
4.黄瓜清洗干净
5.切成象眼片
6.大蒜剁成末，姜切片
7.炒锅中多放点油，油热后，倒入一半姜片，煸炒出香味
8.将肝片倒入锅中，快速打散，全部变色后，倒入酱油调色
9.再将黄瓜片和另一半姜片倒入锅中，翻拌均匀
10.根据口味再撒盐，然后倒入蒜末，混合均匀，出锅
11.猪肝浓郁，黄瓜清爽
12.口感和颜色上相得益彰，很下饭
油可以多放点儿，这样便于肝片均匀受热，炒得不老； 黄瓜是可以生吃的，所以黄瓜片入锅中，翻拌几下便可出锅； 姜片分两次放，第一次煸炒出香味，提香；第二次放去腥提味儿； 猪肝片用清水洗两三遍，可以去除掉里面的毒素，还不腥，但不要泡水。