三湘腊肉即湖南腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻，最有名的是产自湘西地区的土家腊肉。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。 这是我前段时间炒的，那时冰箱里没有别的菜了，只有这一块腊肉，所以也就没有搭配其它蔬菜来炒。一道看似很简单的菜，事实上也是零难度，只要你不闭着眼睛放盐，那绝对不会出错。
1.将腊肉用温水洗净，擦干水份后切片待用；大蒜拍扁，姜切片；香葱切成葱花
2.起油锅烧热，放入蒜姜炒香
3.接着加入腊肉煸炒
4.煸炒至腊肉微微出油赶紧关火，放入葱花拌匀即可出锅装盘
5.成品
6.成品
7.成品
1.购买腊肉时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。 2.买回来的腊肉，在储存方法上也有讲究。总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。腊肉的保存期一般为3—6个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。 3.腊肉很咸，所以千万别放盐。如果怕咸，可以在切好肉片后放开水里煮几分钟再煸炒