这是一道非常爽口的凉菜～我们家从小吃到大。 妈妈凉拌菜的调味一直很好。 '芹菜有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称'药芹'。但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。' 因为家里长辈都有些高血压…所以担心有遗传因素，妈妈一直在吃上'狠'下功夫。芹菜还吃的蛮多的，榨汁、炒肉、炒香干儿、现在这个季节最爱吃的就是凉拌了。 ps：小小提醒，我记得芹菜属于感光类还是吸光类食物来的，反正和我一样臭美的别吃完出去晒太阳噢
1.摘好菜后，盐水泡20分钟～再用清水洗净。 其中芹菜过一遍凉开水（矿泉水），因为要生吃
2.矿泉水烧开，将绿豆芽煮熟捞起沥干～晾凉。
3.葱和香菜摘好～盐水浸泡20分钟，清水洗净。 之后切碎备用。
4.找一个大点儿的“盆”～这样方便后面凉拌。 将芹菜和凉了的绿豆芽放入。
5.豆芽、芹菜放入～盐、白糖、香菜、葱加入。 有些家庭很喜欢凉拌菜的时候放入大蒜、起到杀菌作用，也有的人不吃大蒜，这个根据自己情况决定～如果用生大蒜沫的，这时候也加入。
6.这个这个就是胡辣椒～贵州人除了油辣椒以外的最爱，老干妈那种就叫油辣椒…这种是纯素的，我们一般做凉拌菜or蘸水。其实就是干辣椒在火上烤过之后镭成辣椒沫。
7.放入辣椒之后，再加醋和酱油。再滴些香油。
8.开始凉拌～拌起来～你就知道用“盆”的好…（其实就是用大点方便凉拌的容器）
9.可以开吃啦～ps：你也可以为了漂亮装在盘子里～清爽解腻开胃的夏日凉菜^_^