其实我做这个不算是马卡龙，真正的马卡龙外壳，是加了杏仁粉的。我这个只是用了低筋面粉，杏仁粉的价格比较高，未做过马卡龙的，可以先用面粉练习一下手法，也未尝不可。下面的分量可以做三十多个。
1.红曲粉和面粉一起过筛两遍。
2.蛋清分两三次加入细砂糖，打至中干性发泡，如图呈现小弯钩状态。
3.将面粉混合物和糖粉的三分之一筛入到打发好的蛋白里，利用切拌的手法充分混合。
4.筛入剩余的粉类，切拌好后，再重复五次的压拌手法。
5.做好的面糊呈现飘带状。
6.将面糊装进裱花袋里，剪个小口。
7.在马卡龙垫上垂直挤出圆形，挤好后，将烤盘从离台面十多公分处垂直向下震出气泡。
8.在干爽通风处晾皮50分钟左右，触摸一下表皮不粘手，有一层软壳的状态即可。
9.放入提前预热150度的烤箱，烤18分钟。
10.几分钟后出现的裙边。
11.烤好后取出晾凉
12.加入你喜欢的馅料即可。
13.成果图
1、做马卡龙最好是选择干爽有风的天气，晾皮的时间不用一个小时。 2、没有糖粉的话，可以将细砂糖用研磨机打成粉。 3、过筛可以使表皮更细腻。 4、没有马卡龙垫可以用油布，但对于新手来说，用马卡龙垫挤出来的面糊会更规则一些。 5、各家烤箱脾气不同，温度仅供参考。