此菜是湘菜里的一道名菜,'蒸'将鱼头的'鲜'和剁椒的'辣'融为一体,口感糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。
1.切配:鱼头洗净,从中间剁两半,但不要完全剁开,稍微连在一起,使鱼头能正面朝上平铺摆盘为准(也可请卖家代劳);香葱切段,姜切片。
2.调味:将葱段分两份,一份与料酒、生抽、姜片调成调味汁,均匀抹在鱼头内外,将盐抹在鱼头内部,将鱼头腌制10分钟。
3.预热:取出蒸箱中的无孔蒸盘,水箱加满水,再关门、通电、开机,选择“蒸鱼”模式,设置100℃,定时15分钟,按确认键,蒸箱开始预热。
4.摆盘:将鱼头放在10寸左右的盘中,再将红绿剁椒各均匀铺在一半的鱼头上。
5.蒸制:将盘子放入蒸盘,蒸箱预热完成的提示音响后,快速将蒸盘放入蒸箱,关上蒸箱门,待蒸箱工作结束后取出蒸盘,轻轻倒出盘里的汤汁(或用滴管、厨房用纸吸干),撒上剩下的葱段。
6.浇油:将炒锅烧热后倒入色拉油,烧至七成热时将热油均匀地浇在鱼头上即可。