配上酸梅汁,这就是夏天的味道~
1.基础食材备用:五花肉肥瘦分开,葱姜切段,四季豆去筋切段。
2.热锅凉油,姜段、八角一起入锅爆香。
3.改中火:先煸炒肥肉,变色出油、肉香溢出后,倒入瘦肉、加入花椒后继续翻炒。
4.肉全部变色后,加葱花和生抽,翻炒至均匀上色。
5.加凉开水,没过肉,改大火。加入一酒瓶盖的醋,蚝油一瓷勺子,老抽半瓷勺子,料酒一瓷勺子。
6.水开后小火炖20分钟,再加少许盐。
7.盛出换锅,备用。
8.炒四季豆:热锅凉油加盐,翻炒,待白色变翠绿。
9.四季豆炒熟后,加入之前的肉汤,中火翻炒入味后,加凉开水改大火至水开。
10.从锅里盛出部分汤汁,加入葱段、盐、料酒、十三香、白胡椒粉,白糖,生抽。用量依据个人口味。
11.一定要把手擀面打散,盖在炒锅的菜肉上面,不必翻炒。
12.大火焖一分钟。
13.将调好的汤汁均匀倒在蒸面上,中火2-3分钟收汤汁,继续用筷子打散面条。
14.开始翻炒,收汁待干。
15.出锅啦!
蒸面前后,要把面条抖散,不然容易成坨坨