最近白天一直二十三四度感觉比较适合做开酥了。因为那个黄油的状态真的对温度要求蛮高，室温太高太低都不适合。
1.除黄油外所有的材料混合成团，后加入20克黄油揉成拉出薄膜的光滑的面团。
2.盖膜放置温暖处发酵。
3.约两倍大时取出，注意宁发不足也千万别发过头！
4.面团排气拍扁盖膜放冰箱冷冻20分，包入用黄油提前软化装保鲜袋擀成合适大小的片状也冷冻20分。
5.辅少许高粉防粘，将面团擀长方形大片包入黄油片捏紧(注意排出空气贴紧包入)
6.将面团收口向下左右互叠第一次三折，然后盖膜放冰箱冷冻20分。取出后再擀成长方形大片，第二次三折，再冷冻20分，然后重复共三次三折。
7.很多朋友会擀破皮露出黄油，冷冻是为让黄油降温，让黄油和面团的温度趋于一致。擀面时用力均匀，先如图这样从中间至两边先按压，反复轻按，再慢慢的温柔的擀开，如果你一下子用力去擀肯定会露油！
8.最后三折完擀开成长约60cm宽约20cm厚约0.4cm的大面片，切去左右两侧不规则的边儿(不要扔可以一起烤但提前取出)，切成八等份。
9.28度左右二发。
10.二发温度不能过高！不必发过大约1.5倍左右。表面刷蛋液(可不刷)。
11.烤箱210度上下火预热十分钟！充分预热！烤15分~20分左右。少许露油正常，底部外层都酥脆。
12.虽然黄油含量很高，口感鲜咸酥脆一点不腻。
13.第二天可以回炉一下再吃。