含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。 蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色愈深的价值愈高。 按顺序排列为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色等各色食品。 所以，黑色豆芽的营养价值高于黄豆芽各绿豆芽。 黑豆发豆芽过程中有多种维生素生成，所以黑豆芽比黄豆芽更加脆嫩更加好吃更加营养美味。
1.扁形状的黑豆
2.加入水量没过豆子，泡36小时。
3.加盖或套个塑料袋也可以，放在光线不强的地方，不然生出豆芽会带绿色，影响美观
4.豆子泡了36小时后把水倒掉，加盖继续放在弱光的地方，以后都只是早晚各换一次水，换水时一定要注意不要左右摇晃会把芽碰掉的
5.第三天芽长了点
6.第四天，芽更长了，什么时候吃自己定，喜欢吃芽长点的那就继续，方法同上
7.第五天，芽又长了点，再长就要长毛根了
8.去皮后的豆芽，没有加任何化学成分，制作简单，吃起来味道、心情都是好极了。
豆子超巿都可以买到，一定要挑没有虫眼的完整的豆子，