'苍蝇头'是一道比较流行的台湾菜，据说最早发源于四川地区。咋一听名字'苍蝇头'，估计瞬间就没食欲了……其实是因为韭菜、猪肉全部切成小粒，而黑色的豆豉像苍蝇头的样子罢了~这道菜微辣爽口，绝对称得上'米饭杀手'，做起来也简单方便，大家可以试试。
1.干豆豉拿水泡10分钟，沥干备用。 注：干豆豉某宝有售，袋装很方便。
2.热锅凉油，将生姜、大蒜切成末后人锅炒香，然后加入猪肉馅炒散。
3.待猪肉馅发白时（3分钟左右），加入豆豉炒均。
4.韭菜切细粒后下锅，翻炒约1分钟后调入盐、胡椒、生抽、砂糖入味。
5.最后放入切碎的小米辣椒，大火快炒十几秒即可出锅。
6.香喷喷的下饭菜“苍蝇头”完工！
1、炒肉馅时的“热锅凉油”，可以避免炒肉馅时粘锅，此时底油可适量多些。 2、韭菜也可换成韭菜花/韭菜苔。 3、小米辣椒是为了调味，不吃辣的可以不放。 4、全程大火快炒，时间不必太长，以免肉馅变老。