春季吃梅童鱼的滋味,四五月的梅童鱼正是长到肉质饱满的时候,家庭做法以清蒸为主,但试过把酱椒鲜辣和梅童鱼在一起,就会知道这一点刺激的鲜椒味道,才是梅童鱼的点睛之笔。
1.密制酱椒:瑶柱50g,泡椒100g,小米椒100g,虾干50g,干豆豉50g,姜蒜末少许。做法:1瑶柱泡到半发,撕成小条切碎待用。2将泡椒,小米椒,虾干,豆豉切碎。3锅内放油烧热,加入所有材料煸炒,改小火继续煸炒40分钟,让食材香味全部出来,溶到油香里即可,密封保存。
2.冰鲜梅童鱼(小梅鱼)8-10条,不需要刮鳞片和开膛破肚,就从腮部拿剪刀夹住腮片一卷,拉出腮片和内脏,清洗干净就好。
3.将梅童鱼整齐摆放在盘中,用手指取盐,均匀捻撒在每条小梅鱼上,再每一条捻撒一点白糖,放上密制酱椒,放一些姜丝、黄酒2汤匙,几个小葱白,上屉大火蒸炖,出大气蒸10分钟。出锅后,淋上鲜酱油,再撒些葱花和红辣椒点缀。吃的时候有辣和烫口才算到位。