江浙人称茄子为六蔬，广东人称之为矮瓜，它营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量非常高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果都望尘莫及的。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可以降低血液中胆固醇，具有良好降低高血脂，高血压功效，对延缓人体衰老具有积极的意义。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以适合夏天食用，有助于清热解暑． 这次在茄子里加入了西红柿，青椒和年糕，酸酸甜甜的，又用肉末来提鲜，开胃又有营养．时令的蔬菜，简单的做法才是最符合现代人的生活
1.准备食材
2.准备工具
3.茄子洗干净切成和年糕一样长短的条形
4.青椒洗干净切成丝
5.西红柿切成块
6.陶瓷煲里面倒入食用油
7.放入肉末翻炒
8.放入西红柿翻炒
9.放入茄子
10.放入年糕
11.加入一点点水，盖上盖子煮八分钟
12.加入盐，生抽，蚝油就好啦
13.成品
水加少点，蔬菜会出水