最近似乎很流行流心蛋糕 原本想做的 结果中间的馅料没调好 而且似乎沉到底了 变成了芒果泥戚风蛋糕 好在蛋糕很细腻 很好吃……有哪位网友会做流心的 请教教我吧
1.挑个头大些的鸡蛋2个 先将蛋黄和蛋清分离 面粉过筛 很多方子是3个鸡蛋 其实也可以 因为我原本打算做流心的 怕太多了放不下流心 所以只用了两个鸡蛋（图中芒果原本打算做流心用的 做戚风不用芒果）称好各种材料
2.蛋黄里加入白糖 打匀后加入玉米油搅打均匀 再加入牛奶搅匀 倒入过筛的低粉 将蛋黄糊以上下翻拌或呈z字形状轻轻的来回搅动 不要转圈搅拌 以免起筋 如果搅拌过度会导致面糊上筋导致戚风塌陷开裂 打蛋器从面糊中提起面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉 蛋黄糊成功拌好 放一边待用
3.蛋白里滴入两滴柠檬汁 如果没有的话也可加入少许白醋 有助于打发 白糖分三次加入蛋白中 打至粗鱼眼泡 加入1/3白糖 打至稍微细腻的泡沫 加入2/3白糖。打至蛋白呈粗纹时 加入最后的白糖 再继续打发至蛋白出现细腻的纹路 电动打蛋器改用低档打发一会 感觉有些微微的阻力时 停止打发 以免打发过度 把打蛋头拎起来看一下 呈现直立的小尖角 打发完成
4.将打发的蛋白膏盛1/3至蛋黄糊中，采用翻拌的手法（从下往上翻拌）将它们混合均匀 切记不能用画圆圈的方法
5.然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中 用同样的手法翻拌均匀 直到充分混合为止 蛋糕糊制作完成 把蛋糕糊倒入六寸的模具中 然后提起模具震几下 震出面糊中大气泡
6.为了保证蛋糕不开裂不塌腰 我们采用先低温后高温的烘焙方式 先将烤箱预热 而后将烤盘和模具放入烤箱中下层，时间设置40分钟 我们先用130度低温烘焙 此时蛋糕会慢慢的长高 待涨到最高状态时（大约25分钟） 改用高温150度给蛋糕上色（因为此时蛋糕膨胀已到了最大高度，不会再出现开裂的可能） 当然这得根据各家烤箱的脾气 有人是直接150度烤35分钟就够了
7.出炉后的戚风蛋糕要马上倒扣放到自然凉的温度时再脱模 防止回缩
8.附上一点烘焙小知识：1、表里的数据是根据计算得出的精确数值。 实际我们在换算的时候，可以取一个相对好计算的近似数值。比如我们平时遇到最多的，将8寸的用量换算成6寸用量，按表中数值来说应该是将所有配料乘以0.56，但为了计算方便，我们平时一般都是将配料直接减半，也就是乘以0.5了。 2、烘焙温度与时间的调整。 一般来说，烤焙体积越大的蛋糕，越应该使用低温慢烤。因为如果蛋糕体积大，内部温度不易升高，如果用较高的温度来烤，很容易出现蛋糕表面已经糊了，而内部还没有熟的情况。所以，如果你的蛋糕尺寸变大了，在烤的时候就必须适当降低温度，延长时间。通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准，需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整，这就需要自己灵活掌握了。
装蛋清蛋黄盆要无油无水。 打蛋白时成了弯钩时打几圈要提起来看一下，以免打过了。 戚风所用的油要选用调和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄榄油一类口味重的会影响蛋糕清新的味道。 柠檬汁可以起到画龙点睛的作用。不加柠檬汁的蛋糕会有少许的蛋腥味，而加入柠檬汁后，蛋糕不仅口感绵软有弹性，而且淡淡的柠檬香味让人回味无穷 面粉一定要用低筋的，因为高筋面粉容易起筋，起筋后烤出的蛋糕不膨松，而且还会像大饼一样有韧性……实在买不到低粉的 可以用面粉跟玉米淀粉调和 比例是4：1 拌的时候 千万不要划圈哦 必须上下切拌 烤箱温度以自家烤箱脾气为准 蛋糕成熟与否的判断很简单 只要用手指轻轻按压 表面有弹性不会塌陷下去就说明熟了 而未熟的蛋糕手指一按会很快塌陷 或者用牙签在蛋糕中心部位插一下 如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来 可以说明蛋糕里面还比较湿 没有完全熟 如果牙签表面干净 则说明蛋糕基本烤熟了 这里还有一个很好的八寸的方子：低筋面粉90g 牛奶70g 玉米油60g 糖粉80g 鸡蛋5个 柠檬汁几滴 八寸活底蛋糕模1个