回锅肉

－ 准备食材 －

• 五花肉
• 蒜叶或小葱
• 蒜姜 干辣椒
• 红腐乳
• 黄豆酱

－ 步骤 －

• 1.做的时候忘拍图了 文字详细说吧 五花肉的厚度最好有两到三厘米吧 买的时候可以和老板说好 最好肥瘦均匀的 回家用刀把皮刮干净冲洗好 锅中烧水开后 肉整块放入先不要切 焯至表面无肉色即可

• 2.肉块拿出凉一凉后切片 不要太厚 0.5厘米左右吧参考成品图 锅烧热后放油 姜 蒜末 干辣椒扳开放一两个 再放肉片 （肉上不要带水哦 油会溅起来烫手啊）让肉片小煎一下 这样不会吃起来油腻 两面炒至有点金黄色即可 不然会太老

• 3.加一铲勺酱油 两铲勺料酒 小指甲盖量的醋 （醋主要能很好的去腥味的同时起到调味作用 多了就酸喽）翻炒 这时中小火 加半勺黄豆酱 半勺腐乳汁（我用的是不锈钢的平勺）盐 少许糖 然后加葱头 炒几下 加剩余葱段 炒几下就出锅啦

－ 小贴士 －