川菜的典型做法,炝炒的方法将佐料的香辣逼进鳝鱼片
1.市场片好的鳝片,改刀菱形,清洗干净,虑水备用,仔姜切薄片,青椒斜刀,花椒、干椒备用
2.滤干水的鳝片,加少许料酒,大蒜、胡椒码味
3.油烧至8成热,倒入码好鳝片,轻轻划开鳝片,中火即可待其微微卷曲,大概炸制两分钟,加入花椒、干椒,继续翻炒,若有泡菜最好能加入少许泡姜,再一分钟后,加入豆瓣酱少许,猛火
4.青椒微微变色,仔姜犹有脆嫩,鳝片外焦里嫩,正是出锅之时,喜爱孜然的朋友,可以酌情添加,我爱花椒,还会稍加花椒油。
5.整个过程未添加盐巴,因为豆瓣酱和泡姜已经提味,加盐与否自己体会,鸡精可酌情添加