新疆椒麻鸡是回民的特色菜，每当回民家里过事，椒麻鸡是宴席必上的菜，我本人也是新疆回民，现在把这道特色椒麻鸡奉献给大家，希望全国各地的人都能品尝到正宗新疆椒麻鸡！
1.煮鸡用姜片50克
2.煮鸡葱节170克
3.煮鸡葱头3个
4.煮鸡丁香1克
5.煮鸡香叶5片
6.煮鸡枸杞10克
7.煮鸡黄芪5克
8.煮鸡大枣10个
9.煮鸡线辣椒15克
10.煮鸡朝天椒10克
11.煮鸡青花椒5克
12.煮鸡红花椒5克
13.鸡洗净，花椒粉8克，胡椒粉5克，盐30克，小米椒10克，料酒10克，均匀涂抹鸡身内外腌制一小时！
14.腌制好的鸡洗净放入锅内，倒入适量清水，煮鸡用的材料一起放入锅内，大火烧开，小火煮50分钟后捞出备用！
15.锅入底油，放青花椒10克，红花椒10克，朝天椒10克，小茴香籽10克，用小火炒出香味，变成酥脆即可关火！
16.白芝麻炒熟后和酥脆一起，用烧热的油150度泼出香味，椒麻油就做好了！
17.鸡肉撕成条状，撒盐15克，味精5克，鸡精3克，胡椒粉5克拌匀备用！
18.大葱，洋葱，青红椒，香菜切好备用！
19.把切好的配菜和泼好的椒麻油倒入鸡肉里，在倒适量的鸡汤拌匀，一道美味的新疆椒麻鸡就做好了！
选用的鸡必须是土鸡或蛋鸡，其它的鸡肉质很黏，皮也不脆，没有香味，所以选材很重要！