1.姜、蒜，干红辣椒，八角，花椒，香叶，提前备好。
2.花生提前泡开，待用。
3.猪蹄切短焯水，捞出沥水。
4.锅中放油润锅，放碎冰糖，文火不断搅拌，熬成红棕色。
5.放入猪蹄不断翻炒，至焦糖上色。真正的炖猪蹄不是靠酱油上色的，是靠焦糖上色，自然红润并范光泽。
6.放入之前备好的香料，加盐加点酱油，不断炒匀。
7.加米酒，我用的是上次三河古镇买的米酒，蛮正宗。
8.翻炒差不多了，放入高压锅，加水没过猪蹄，加花生。静候即可。
9.高压锅出炉，撒点葱段，白芝麻。即可享用美味啦。
猪蹄性平，味甘咸，是一种美味菜肴及治病“良药”。猪肉具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。