将鱼切成麻酱大小的块， 放入调味料腌制，再将双面煎至金黄； 准备好糖醋汁， 我喜欢的比例是糖：醋是2： 3（当然也可以按照个人口味进行调整）， 加入1份的生抽，用这样的碗汁将煎过的鱼块焖熟； 当糖醋汁慢慢地收浓时， 你可以看到鱼块上裹上层了薄薄的透明芡汁； 让汁完全收干，再撒些芝麻更香。 金红的色泽， 鱼块外焦里嫩， 糖醋的口味已经渗透在鱼块中， 吃的口里每一块都是享受， 真的很好吃， 向经典致敬。
1.草鱼块放入碗中， 加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒，拌均匀后腌制二十分钟；
2.. 烧热锅，加入适量的盐，用姜搽下锅底；
3.将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底；
4.小火慢煎，直至两面金黄后捞出；
5. 碗中放入适量的糖和白醋，再加入少许料酒；
6.煎鱼的锅中留少许底油， 下入葱姜片进去翻炒；
7.翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒；
8.倒入准备好的糖醋汁；
9.加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁；
10.盛入盘中， 表面撒上些白芝麻。
1. 鱼块提前加入盐、大料等调味料腌制入味， 因为此步已加入盐， 而生抽中也含有盐， 所以后面不用加盐了； 2. 为了不让鱼块粘锅，可以在鱼块下锅前用姜搽遍锅底，同时鱼块表面不要有水分，将鱼块煎至两面金黄； 3. 煸炒鱼块时， 先炒大料， 炒出香味后加入鱼块，倒入糖醋汁，加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁，注意中途要翻炒一下鱼块，让它们全部入味。