1.蛋黄中先后加入细砂糖15g以及纯牛奶和色拉油,用手动打蛋器沿着一个方向搅拌均匀。
2.加入过筛的戚风蛋糕粉,继续用手动打蛋器沿着顺时针方向搅拌均匀,即成蛋黄面糊。
3.蛋白盆中加入柠檬汁,用电动打蛋器搅打至起鱼眼泡,再分3次加入62g细砂糖,打至十分发。
4.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀用切拌和翻拌的手法拌匀。一直拌到看不到蛋白霜,再加入1/3蛋白霜继续拌匀。
5.拌至面糊光滑后倒入到剩下的1/3蛋白霜中,用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好的蛋糕糊应看不到一丝蛋白,而且呈光滑的状态。
6.将蛋糕糊倒入模具中,倒至八分满即可,用竹签在蛋糕糊中划几圈以去除大的气泡。
7.模具放入预热好的烤盘中,放入烤箱中下层,以160℃上下火烘烤40分钟。
8.带上手套取出烤好的蛋糕,将模具倒扣,等待一个小时左右彻底凉透后脱模即可。