1.将鱼肉切薄片过几遍清水控水,给盐巴,鸡粉,花椒粉,料酒,蛋清,生粉,上浆抓匀,待鱼汤熬好就可以用了!鱼骨斩段备用!
2.配料切配备用
3.坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨双面煎透,给姜片爆香
4.大火,给高汤或者开水3斤,料酒,白胡椒粉煮10分钟
5.改小火,将鱼肉一片片整齐下锅
6.鱼肉煮开变成白色关火出锅盛汤盆中!
7.我拿了口小铝锅下菜籽油烧辣,下鲜藤椒,小火炸出花椒油
8.给辣椒圈,蒜头搅匀出香味成椒麻料
9.将椒麻料铺鱼片汤中
10.轻轻搅匀,让椒麻味容入鱼汤中
11.细节图
12.成品图!
13.成品图!
14.新鲜藤椒,川菜代表!
喜欢鲜藤椒的可以加我微信品尝VJJ1987