南京：对于北方来说属南方，但对于纯南方又说是北方，所以我对于南方人，我自定是伪北方人吧。 我这个伪北方人有空学做道纯南方小吃'水晶虾饺'；看着别人挑担不吃力，觉得做'水晶虾饺'和包饺子一样了并不太难；可实际操作起来，真的就没那么容易上手哟！面粉湿湿的，黏性又不够，皮擀厚了不好看，擀簿了放入馅料后又易破，就那么小小的几个'水晶虾饺'，整整折腾了我近3个小时的时间哈；哎，最后的成品是出来了，可是透明度还是差太远了~~`'
1.事先准备好做虾饺的相在食材
2.将澄粉与生粉混合好，倒入100度开水烫面，和均后加入少许橄榄油
3.揉成面团，加盖饧一会儿
4.揉成面团，加盖饧一会儿
5.胡萝卜切丁后剁碎
6.虾仁去虾线后洗净，2/3虾仁剁成泥，留1/3虾仁备用
7.将马蹄碎、胡萝卜碎、虾泥及1/3虾仁，放入碗中
8.加入适量盐、料酒、白糖、味精和橄榄油搅拌均匀
9.将饧好的面团搓成长条，再切成若干个小剂子
10.将剂子压扁并擀圆，放入适量馅料
11.向包饺子一样包好
12.放入盘中(饺子下面垫一块胡萝卜片，可防粘）
13.上气处加盖大火蒸8分钟左右即可
烫面时要用沸水，最好是边烫边撑拌，水量也要适量掌握，我的水量感觉稍多些了，面团有点湿，不太好操作 2、饺皮尽量擀得簿些才会透明好看，我擀的有点厚了