1.琵琶腿切块，用淀粉，料酒，葱姜腌制15分钟
2.一部分麻椒用锅干焙出香味后碾碎备用
3.中火少油，将腌制好的鸡块煸炒至8成熟后乘出备用
4.另起一锅少油热后，放干辣椒及麻椒爆香，放豆瓣酱炒出红油后放泡姜并倒入少许泡姜汁，下鸡块，白糖。炒5分钟，将鸡肉炖烂后放麻油出锅。
5.乘盘后撒上碾碎的麻椒即可上桌
6.大部分主要配料，泡姜是关键