干锅菜也是重庆人比较喜欢的菜品之一,干香麻辣的重口味即下饭又下酒。喜欢麻辣的就多加些花椒辣椒。我这里的量对我来说只能算轻度麻辣。如果不是因为有老人家应该会再增加一倍的量。
1.准备好材料,素菜其实可以随意种类,我是将就家里余下的材料所以只有这些。 提前把耗儿鱼用盐、胡椒、黄酒腌制30分钟后,加上淀粉拌匀后油煎至金黄备用。
2.冷油下锅煸香辣椒,花椒,姜蒜。
3.加入香辣酱和豆瓣酱炒出红油。
4.将素菜加入中火小炒。
5.随即加入耗儿鱼翻炒。
6.试味后加少许酱油,鸡精,白糖及少许水小煮一会儿让耗儿鱼更入味。(注意:水不要加过多)
7.最后加入芹菜叶即可出锅。
8.香辣美味的干锅耗儿鱼~开吃!
9.成品~