一道是我家常备菜,我的母亲是四川人,父亲是上海人,又生活在新疆,所以家里很热闹,妈妈的朋友来了做川菜,爸爸的朋友来了做上海菜,小时候新疆生活物质比较匮乏,这道肉末豆腐应该是我妈妈改良过的川菜,却是非常好吃又下饭,连我不吃辣的女儿也可以吃很多,其实,实际生活中,很多菜不需要地不地道,食的快乐舒心就好,每家都有爸爸妈妈的味道,然后我们成了家,做了父母又有自己的味道,这也是饮食的一种传承,家的味道亦是爱的味道!
1.准备食材
2.蒜,姜,切末,蒜苗切小段
3.豆腐切小块
4.里脊肉切末,其实这个可以用点肥肉更好吃,我家姑娘一点肥肉不吃,所以我全用里脊肉
5.郫县豆瓣酱剁碎,越碎越好,这步请千万不要省去
6.锅内放入油,烧至七成热
7.放入切碎郫县豆瓣酱,炒出红油,这很关键,小锅慢炒,炒出红油很漂亮,
8.炒出红油后放入姜蒜末和肉末
9.肉末尽量炒散
10.炒散肉末后放入切好的豆腐
11.豆腐翻炒均匀后,加入200毫升水中小火煮5分钟
12.调水淀粉
13.五分钟后加入蒜苗段,翻炒均匀
14.加入水淀粉小火煮两分钟,期间要翻炒均匀
15.一道肉末麻婆豆腐就完成了,又漂亮又下饭!喜欢吃花椒的可以再盛碟的时候撒上花椒面,热油浇一下!我家女儿不吃花椒,我就不放啦!